Chili con carne

Ingredientes (para 6 personas):

• 800g de carne de ternera, cortada en dados

• 400g de alubias rojas (remojadas la noche anterior)

• 2 cebollas grandes

• 4 dientes de ajo

• 2 pimientos rojos

• 400g de tomate triturado

• 2 cucharadas de pimentón dulce

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharadita de cayena (al gusto)

• 2 hojas de laurel

• Sal y pimienta negra

• Aceite de oliva virgen extra

• Caldo de carne

• Una cerveza (para el cocinero y para el guiso)

• Un trozo de chocolate negro (secreto mexicano)

Elaboración:

Como los cowboys del siglo XIX, vamos a cocinar esto despacio, con paciencia. En una olla de hierro fundido (si tienes, si no, cualquier olla pesada), sellamos la carne con aceite de oliva a fuego fuerte. Queremos que se dore bien, que coja color y sabor.

Retiramos la carne y en el mismo aceite, pochamos la cebolla cortada en dados, el ajo picado y los pimientos. Cuando estén tiernos, añadimos el pimentón, el comino y la cayena. Cuidado con el pimentón, que no se queme.

Incorporamos el tomate triturado, dejamos que reduzca un poco, y volvemos a añadir la carne junto con las alubias escurridas. Cubrimos con caldo de carne, añadimos las hojas de laurel, y aquí viene el secreto: un buen chorro de cerveza.

Dejamos que hierva y después bajamos el fuego al mínimo. Este chili necesita cocción lenta, como mínimo dos horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo líquido si es necesario.

A media cocción, añadimos ese trozo de chocolate negro. Es un truco que aprendieron los vaqueros de los cocineros mexicanos: el chocolate aporta profundidad, redondea los sabores picantes, da esa complejidad que convierte un guiso simple en algo memorable.

El resultado debe ser espeso, aromático, con la carne tierna que se deshaga y los sabores bien integrados. Servimos bien caliente, acompañado de pan de maíz si tenemos, o simplemente con unas tortillas de trigo.