La Hamburguesa USA

Ingredientes para 4 hamburguesas:

Para la carne:

• 600 gramos de carne picada de ternera (con un 20% de grasa, esto es importante para que quede jugosa)

• Sal y pimienta negra recién molida

• Una pizca de ajo en polvo (opcional)

Para el montaje:

• 4 panes de hamburguesa de calidad (tipo brioche o pan de semillas)

• 4 lonchas de queso cheddar

• 1 tomate grande, en rodajas

• 1 cebolla morada, en rodajas finas

• Hojas de lechuga fresca

• Pepinillos en vinagre

• Ketchup, mostaza y mayonesa (o vuestra salsa favorita)

• Aceite de oliva virgen extra para la plancha

Elaboración:

Primero, y esto es fundamental: saca la carne de la nevera unos veinte minutos antes de cocinarla. Queremos que esté a temperatura ambiente para que se haga de manera uniforme.

Divide la carne en cuatro porciones iguales, de unos 150 gramos cada una. Con las manos ligeramente húmedas, forma las hamburguesas. No las aprietes demasiado, queremos que queden compactas pero no apelmazadas. Haz un pequeño hueco en el centro de cada hamburguesa con el pulgar. Esto evitará que se hinchen al cocinarlas.

Salpimienta generosamente por ambos lados. Si te gusta el ajo, añade una pizca de ajo en polvo. Pero sin pasarse. La carne de calidad no necesita muchos adornos.

Calienta una plancha o sartén a fuego fuerte. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, coloca las hamburguesas. Aquí viene lo importante: no las toques. No las aplastes con la espátula. No las muevas. Déjalas hacerse durante tres o cuatro minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto que te guste.

Si quieres queso fundido, coloca la loncha de cheddar sobre la hamburguesa en el último minuto de cocción y tapa la sartén para que se derrita bien.

Mientras se hacen las hamburguesas, tuesta ligeramente los panes. Puedes hacerlo en la misma plancha, con la grasa que ha soltado la carne. Eso les dará un sabor espectacular.

Ahora viene el montaje. Y aquí, como en todo, el orden importa.

Base del pan, untada con un poco de mayonesa o la salsa que prefieras. Encima, la lechuga. Luego el tomate. Después la hamburguesa con el queso fundido. Encima, la cebolla morada y los pepinillos. Un toque de ketchup y mostaza. Y por último, la tapa del pan.